享受法國頂級生蠔再搭一杯夏布利白酒，是時下最潮的聚會風情，你會發現，原來過得像法國人那麼簡單！
上禮拜，我前往BELLAVITA寶麗廣塲（貴婦百貨）地下二樓的「a3酒窖生蠔吧」，享用法國頂級生蠔。
a3的裝潢風格低調奢華，雖然在美食街，但氣質與周邊店鋪毫不衝突，那是因為，BELLAVITA的地下二樓才剛完成封館十個月的重建，耗資千萬換得脫胎換骨的新風情，氣質延續了一樓的幽雅，讓人眼睛一亮。
店長安排我坐在吧台，正對著一片生蠔陳列區。她說，這兩個座位是全店最好的位子，饕客的最愛，據說行家們看見一顆顆面大肚深的凹蠔，心中會有一種怦然。
我可以想像，但無法體會那樣的悸動，因為小時候初嚐生蠔，那份腥讓我對牠從此豎起高牆。
原本，店長想讓我品嚐最澎湃的「全壘打生蠔盤」，一次吃到六顆不同品種的法國頂級生蠔，但是等她聽完我的童年創傷，便貼心的只讓我體驗其中三款，分別是傑生蠔、黑珍珠生蠔以及貝卡濃生蠔。
師傅幫我挑好生蠔，立刻在吧台後方的料理台，熟練的以蠔刀撬開。
師傅剝開的第一個蠔很瘦小，他毫不猶豫就丟到垃圾桶，原來，a3只供應客人肥美的生蠔，並不是你選到什麼就吃什麼。
大約只花了3分鐘，6顆碩大的生蠔，便鋪在墊著碎冰的白色瓷碗內，送上了桌。
法國生蠔依大小分為7個等級，從0號到6號，0號最大，6號最小。
店長告訴我，越大的越貴，但不見得越好吃。
口感風味俱佳的會是2和3號，像我今天吃的都是2號生蠔（每週二和五由法國空運來台），每顆大約10公分長，蠔肉呈奶油色，圓潤飽滿，感覺塞滿了整個殼，殼內的海水與蠔肉上某層黏液，讓牠散發出晶瑩的光澤。
縱橫全球的珍饈美饌，卻讓我有點懼怕，胃部出現輕微的翻騰，喉頭隱隱作嘔。
該來的總是要來的…
店長建議先吃傑生蠔，然後黑珍珠，最後貝卡濃，這樣的順序著眼於生蠔中金屬味的強度，由淡到濃，才會漸入佳境，不至於讓味蕾受到干擾。
於是，我用左手拇指和食指掐起了傑生蠔的尾端，右手持叉伸進殼內，準備將生蠔趕入口中時…
我忽然停下來發問：「是不是該擠點檸檬汁在上面？」
店長：「建議您嚐嚐原味先。」
「那麼…兩盤調味料呢？紅色的雞尾酒醬？粉紅的白酒紅洋蔥醋？」
「還是建議您嚐嚐原味先。」店長回答。
我覺得店長快發火了，自己也找不到藉口拖延，正準備一鼓作氣，像吃中藥似的把生蠔囫圇吞下時，換店長喊停了。
「等等，建議您不要直接吞下喔，要慢慢的咀嚼，體驗蠔肉的厚實鮮甜與唇的爽脆。」
我實在猜不出她怎麼看出我的企圖的…
好，就吃吧！
生蠔粗糙的殼接觸到我的嘴唇，為了怕海水汁液外溢，我將口型縮起，以一種吸的方式並配合叉子，把殼內所有物件成功趕入嘴裡。
哇，好鹹，海水好鹹！
接下來，我鼓起勇氣，開始咀嚼蠔肉。
很意外的，最讓我提心吊膽的腥味，絲毫不見蹤影；嗯，很有彈性很滑順，口感比芋圓軟比熟蛋白韌，某幾口竟有爽脆感。
我刻意嚼的很慢（牠也很耐嚼），甜，是的，那種極度新鮮海產會出現的甜；有金屬味，有果香，奇怪，怎麼還有一點點牛奶的滋味？別忘了我的口腔裡，還殘存殼內的海水，於是在鹹味的主場下，好多稍縱即逝又無法以筆墨描述的滋味一一登上舞台，這時候我只能雙手一攤的說：「味道層次好豐富啊！」
吃完傑生蠔，我納悶的看了看店長，又看了看空殼，無論如何，牠絕對不是記憶中生蠔的味道。
於是，我的眉頭舒展開了，心中那堵高牆垮了，我與生蠔的誤會冰釋了！
第二顆是黑珍珠，店長建議這次單純先吃蠔肉。
黑珍珠不愧蠔后，是三款中我最喜歡的口感與味道，非常的鮮甜爽口。
吃完蠔肉，將檸檬汁擠到殼內後再喝下。咦？加了檸檬的海水好好喝喔，奇怪，不過就是酸加鹹，怎麼變成另一種想像以外的東西？我看著老婆，她跟我同步進行，表情也流露出意外和讚賞。
此刻，我已經略懂法國生蠔橫掃全球的威力了。
吃最後一顆卡貝濃時，我看著眼前的生蠔陳列區，心裡想著不知道這一顆那一顆是什麼滋味，好想嚐嚐看。
我不知道這是不是行家心中的怦然，我只是很後悔，早知道應該吃「全壘打生蠔盤 $1980」的。
吃前兩顆時，我將心念集中在味蕾的感受，但是吃卡貝濃時，我不禁思考起吃生蠔的價值？
這一想，彌足珍貴。
一顆2號尺寸的生蠔養成，需要兩到三年的時間，最後階段，從產地空運到台灣，巴黎台北直飛14.5小時，加上種種運送過程，至少20小時才能上我的餐桌，所以，我吃的不是生蠔，而是光陰的故事。
正如之前所說，吃生蠔不是比大的，而是在吃風味，為此，牠們在成長的過程中必須三遷，從深海到河口到養殖場，不同的洋流餵養不同的浮游生物，這麼一來，法國沿岸的日菁月華便孕育出蠔肉多層次的滋味。至於殼內盛裝來自布列塔尼島、英吉利海峽、諾曼地的海水，更讓我心情蕩漾，縱然人在台北，但味蕾可紮紮實實的完成了一趟異國之旅，在那一刻，有著置身法國的浪漫！
原來，我吃的不是生蠔，而是一種旅遊的心情，一種情緒的轉換。
再進一步想，除了養殖方法的進步讓生蠔變得更肥美之外，生蠔本身以及剝殼吃肉有產生變化嗎？
因此，稱生蠔為「地球的原味」絕不為過，所以，這不只是味蕾的旅行，更是一場穿梭千百年的時光之旅。
吃完生蠔，我將指尖伸進桌上的檸檬水裡搓了搓，把黏去除，接著端起裝在高腳酒杯，那號稱與生蠔絕配的「夏布利白酒 Chablis」。
冰涼微酸的香檳一入喉，又喚回之前的海水味、金屬味，並攜手重新演奏出另一首完全不同的安可曲，才完美謝幕。
來a3之前，我一直試圖歸納吃頂級生蠔的意義，但是在我實際體驗過後，我發現根本想太多。
吃生蠔就好比吃下午茶，喔不，若以純用餐時間不超過五分鐘來看，吃生蠔更像吃冰淇林，不是為了追求飽足感，而是去滿足某種慾望或者玩樂悠哉的心情，你可以揪三兩好友，點個生蠔來杯香檳，坐在吧台聊聊天，與下午茶不同的是，從早到晚都適合吃生蠔。
而且，a3採開放式空間，沒有高不可攀的距離感，讓人走不進去。
更棒的是，就算你只點一顆生蠔也歡迎，a3不像別的餐廳一定要點一整盤，因此，從空間到經營的策略來觀察，a3所引進的是一種正統法式文化，我覺得這對於承受巨大工作壓力的台灣人來說，再適合不過了，花個5分鐘，隨性坐在吧台的高腳椅上，享受由味蕾延伸到大腦，由生理蔓延進心理的的莫名滿足與慰藉，彷彿超越生活的框框，類似旅行的歡欣與暢快，是不是足以讓你暫時拋開苦悶了呢？
啊，真不愧是最懂得生活藝術的法國文化！
a3以三位創辦人Amy、Annie、Anita英文名字中的第一個字為餐廳命名。
除了生蠔、醇酒、這裡的西班牙火腿、起士都非常頂級。
最後，生蠔能不能當正餐？
要生蠔吃到飽，當然沒問題。
但是a3還供應熟食小點，因為是生蠔吧和酒窖的結合，所以小點多以適合搭酒的為主，我吃了兩道開胃前菜，非常推薦，分別是炸紫蘇鮮蝦捲佐辣番茄莎莎，烤西班牙火腿松露風味乳酪三明治，三明治味道濃郁，一口咬下飄出來的不是別的，就是高級的香氣。
下次，我願意坐在令人怦然的位子….
本報導為商業邀約，但全文乃個人體驗之真實感受