十二月
14
台灣之旅 ,工藝之旅
瑞士頂級巧克力Du Rhône Chocolatier在台北文華東方酒店
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瑞士頂級巧克力Du Rhône Chocolatier在台北文華東方酒店

■  文字 / 攝影:夏金剛      


台北文華東方酒店有一間來自瑞士日內瓦的巧克力專賣店,名為Du Rhône Chocolatier。

Du Rhône的發音念起來像「獨烘」。

這是一家「顯赫」的小店。

怎麼說呢?

歐洲人喜歡以酒和巧克力做為伴手禮,不管是朋友或情人之間,如果你收到了Du Rhône巧克力禮盒,那表示對方想告訴一個簡單而重要的訊息:

我。非。常。珍。視。您。

Du Rhône創立於1875年,在極短的時間內,便席捲了瑞士上流社會挑剔的味蕾。早在汽車問世(1885)的十年前,Du Rhône的店門前便已出現堵車的盛況,只不過,並排停放的是一輛又一輛貴族們的豪華馬車。

這樣的榮景,不可思議的延續到了今天。

每一年,「日內瓦巧克力協會」都會舉辦「日內瓦巧克力迷祭典」的活動,將國內十二家巧克力店的產品陳列在兩條街上,並號召全國的巧克力迷前來試吃,之後投票選出心中最棒的巧克力。Du Rhône在2015年10月3日,以遙遙領先的票數奪下瑞士冠軍的頭銜。

一家店,橫跨了140年,依然深受愛戴,它到底擁有怎樣的魔力?

或許,我們不要用那麼長的時間做為觀察單位,說說將Du Rhône引進台灣的李坤儀的個人經驗吧。

李坤儀15歲赴瑞士留學,在她第一次放長假準備回台灣前,特地詢問了當地友人,什麼樣的伴手禮可以代表瑞士?

Du Rhône Chocolatier

幾乎所有被問到的瑞士人都推薦了這家店。

於是,李坤儀來到店鋪,吃到了鎮店之寶「糖摩卡」之後,對Du Rhône留下極佳的第一印象。

不知道你是否有這樣的經驗?童年時覺得美味的食物,長大後卻覺得普通至極。那是因為人隨著年齡、見識、品味的提升,越吃越挑,再也無法回到過去。李坤儀在歐洲一待十數年,各項美感層次的提升自是不在話下,這中間她當然嚐過不同的巧克力,但最終,沒有任何一個品牌能夠取代Du Rhône。

我對於企業永續經營、基業長青的故事特別感興趣,想想,漫長的一百四十年會經歷多少競爭環境、口味改變的驚濤駭浪?又或者,在一個少女十數年的美食啟蒙之旅中,該是怎樣刻骨銘心的滋味讓她毫不戀棧旅途中的其它誘惑,死心塌地的臣服於初衷?

關於這一切,我實在好奇。

顯然,唯有吃上一口Du Rhône,才能一窺究竟。

糖摩卡Mocca Glacé:榮獲美食指南 GAULT & MILLAU評選為巧克力冠軍。 品牌將這款巧克力的調配比例及作法視為最高商業機密,食譜珍貴保存超過一世紀。最小包裝為四顆入新台幣500元。


很幸運的,我不用飛到瑞士,只要來到台北文華東方酒店,從敦化北路的大門進去,拱型天花板的左手邊就是Du Rhône Chocolatier。

店面的裝潢很考究,深咖啡與紅色的搭配展現了貴氣與高雅,不過你要有點心理準備,店家的玻璃大門非常沈,連我這大漢也要花點力氣才能拉開,但我挺喜歡這樣的過程,有種神秘寶物藏在其中,你要歷經一點小波折才能取得的戲劇感。

此刻,店內有兩位店員正在輕聲細語的服務三位打扮華貴的日本婦人。

原來,台北文華東方這間Du Rhône,是繼沙烏地阿拉伯的首都利雅德、英國倫敦哈洛德百貨之後,全球第三家分店。當我得知Du Rhône的第一家亞洲旗艦店,選在台北落腳,讓咱台灣人領先了日本韓國中國,不禁有那麼點驕傲。


在Du Rhône消費,請務必慢下腳步與心情,把它當成欣賞藝廊般品味。

這是我想提醒所有讀者注意的第一件事情。

李坤儀非常樂於分享她當年的驚艷,因此她大器的提供巧克力體驗服務,我想,若不是對於自家產品有絕對的信心,沒人敢這麼做。

我告訴店員想體驗糖摩卡,當然。

店員的態度親切爽快,她詢問我是否有十到十五分鐘的時間,好完整體驗巧克力品鑑服務,我點了點頭。

接著對方便開始以詢問的方式,慢慢引導推薦品嚐的巧克力款式,然後,對方戴著白色手套從冰櫃中取出巧克力,小心翼翼的放在玻璃盤上,接著,她又倒了一杯白開水,準備讓我在體驗之前先漱去口中雜味。

巧克力在攝氏18度會呈現最好的風味,冰櫃恆溫13度,所以我們要稍待一會兒。

對我來說,這段等待巧克力回溫的時間,真是棒透了。因為,店員對於巧克力知識與品牌典故的精闢說明,聽得我既是大開眼界又是一嘴饞。離開時,甚至有種層次更上一層樓的成就感,那種滿足,就像看完一場精緻的藝術演出。

導覽進行的同時,店員不時用手指輕觸巧克力,直到她覺得軟硬適中才用刀切成一半,並遞出半顆到我盤中請我品嚐。

糖摩卡的滋味,我想用「撲朔迷離」這句成語來形容。

外層微苦,但由於可可脂濃厚,稍微苦一下便融化了,後續的甜味似乎蘊藏了好多好多曖昧,有些你熟悉的味道會悄悄現身,但隨即又被另一種不熟悉的勁道蓋過,彷彿美酒一般分了前中後味,變化萬千的層次來自於天然用料,阿爾卑斯山的牧草、鮮奶、乳製品原封不動的送入了我的嘴裡,道地的瑞士風情在我的嘴裡崩開,最奇怪的是,嚥下巧克力時,完全沒有存留一絲餘味在口腔中,煙消雲散。

由於事先聽了店員的細膩講解,所以我凝神品味,就怕自己程度太差,參不透其中學問,於是我順著店員的指示,試圖分辨純手工巧克力和機器大量生產的各項差異,從外觀到味道上的分辨,皮薄厚餡的技法與師傅的誠意,純天然素材的滋味又是如何的環環相扣緩緩滲出,和化學香精的張牙舞爪又有何不同?

由於我對甜點的涉獵不深,為求報導客觀,我買了一盒十六入請朋友品嚐,其中有很愛吃甜食的,也有對巧克力毫不感興趣的。結果呢,答案竟是出人意料的相同,他們的臉上都是以歪脖困惑做為前味,眉頭舒展為中段,最後在讚嘆「這個巧克力真不簡單!」中做收,層次相當豐富。

糖摩卡是明星商品,進貨後不久便被搶購一空,建議大家先去電詢問。購買Du Rhône的客人會得到一張印有日期的卡片,那表示必須在這個日期前吃完。


除了糖摩卡,我個人大力推薦以下幾種巧克力,排名如下:

皇家 IMPERIAL :一入口,先是伯爵茶的清新風味優雅地出現,伴隨而來的是可可芬芳,濃郁的可可果實香氣輪廓清晰,最後中國茶的清幽風味釋放,彷彿有些品茗的回甘滋味,很神奇。這一款是2012 年日內瓦國際巧克力博覽會第二名作品。

愛多提克EXOTIQUE:這是一款百香果夾心巧克力,由於歐洲並沒有百香果,它獨有的酸香讓歐洲人覺得很有異國風情,因而命名,你會震撼於酸味怎能和巧克力激盪出這麼棒的滋味!

珂琳 COLINE:創作過程,彷彿打造精工鐘錶般細膩,十分講究調溫後形成了風味厚實的甘納許,再沾浸裹覆細薄的可可外衣,最後灑上 24K 金箔,外觀及風味盡顯大氣風範。品嚐,就像置身酒館, 由英國紳士那一份沉穩內斂,似乎帶著點雪茄氣息、又襯著軟木酒塞芳香,包覆著你的味蕾。 這一款細膩的巧克力,是 Du Rhône 首席巧克力師傅在 2011 年日內瓦國際巧克力展的首獎創作,師傅以自己的女兒命名,將這份帶著濃濃父愛的驕傲獻給女兒─珂琳。

海倫 HELENE:品牌擁有者特別為未婚妻創作的甜蜜巧克力。以未婚妻的名字,依其喜愛的巧克力風味及配材手 工創作,打造一款獨特巧克力。微鹹口味的杏仁蛋白軟糖,搭配薄層焦糖內餡及醇黑巧克力,品 嚐即能感受女性的優雅、獨立、甜美及智慧。

灑有金粉,且蘊藏父親之愛的柯琳


經典禮盒:夾心巧克力 

4 入$580 / 9 入$1,200 / 27 入$3,300 / 53 入$6,100


2015聖誕禮盒

耶誕狂歡禮籃

內含松露巧克力22入禮盒、夾心巧克力9入禮盒、M&M禮袋、義大利頂級氣泡酒一瓶。

售價:4,180元(原價6,080元)


耶誕樂園禮籃

夾心巧克力4入巧盒、松露巧克力6入禮袋、臻果巧克力醬(或熱可可粉)、義大利皇室克魯蜜麗餅乾一盒。

售價:2,600元(原價3,050元)


關於Du Rhône Chocolatier

地址:10548台北市敦化北路166號  台北文華東方酒店 / 文華精品一樓

電話:886-2-2514-9600

信箱:info@durhone1875.com

#本文為商業合作文

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