五月
4
台灣之旅 ,工藝之旅 ,隱藏
這兒的牛肉麵、肉燥飯未免太銷魂…
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當台灣國民美食遇上頂級食材,除了OH MY GOD,我說不出別的…

■  文字 / 攝影:夏金剛  


這家餐廳,顛覆了我對牛肉麵的既定印象。

先講環境…

挑高八米九的屋頂,不見一般牛肉麵店的日光燈管或積灰的老吊扇。

乾淨的白牆上,沒有手寫的品項和價錢,倒是掛了不少藝術畫作。

豐沛的日照從玻璃牆灑入,與沙發、地毯交織出戲劇的光影。

豎耳傾聽,沒有廚房隆隆的鍋爐聲與吵雜的工作人員,當然,更沒有嗓門豪邁的老闆,或是不甘願接下家業的么兒,頂張臭臉來點菜。

你只會看到穿著制服,樣子與高雅環境融為一體,貼心多禮的服務生。

這裡是台北萬豪酒店一樓的Lobby Lounge,我為了牛肉麵、肉燥飯專程前來。

Lobby Lounge挑高八米九,用餐環境優雅寬敞


接下來說說口味…

台灣川味番茄牛肉麵、碳烤伊比利豬究極肉燥飯、滷味拼盤都讓我大為驚艷,好吃好吃好吃!

牛肉麵採用美國去骨牛小排,口感不軟爛,油脂香甜,不論肉質和風味都讓我搖頭讚嘆。

而且,厚切牛小排份量驚人,感覺像是吃了一整客牛排,再外加一碗湯麵。

因此,雖然要價560元+10%,但我依然覺得物超所值。

牛肉麵的湯頭,不只是廚藝菁華,更可見著餐廳本心。

琥珀色的湯頭,由美國去骨牛小排、豆瓣醬、牛肋骨與牛大骨共同熬煮一天而成,底蘊厚重甘醇,雖然我寫了份量驚人,但卻喝了個湯碗朝天,一滴不剩。

在那當下,我只有一個感覺,這大概是台北五星級酒店裡最棒的牛肉麵了。

台灣川味番茄牛肉麵 (搭配季節性小菜)  $560+10% 


也許是在「豬油拌飯只應天上有」的貧窮年代中長大,白飯淋上醬汁的吃法,就像一道不可違逆的指令,駐紮在我的唾液腺中,光是聽到肉燥飯、魯肉飯、排骨飯這幾個字,口水便自動蔓延。

碳烤伊比利豬究極肉燥飯,同樣份量極大,還附上一碗福州魚丸湯,兩人共享綽綽有餘。

如果你問我,牛肉麵和肉燥飯只能點一樣的話,你的選擇是什麼?

我的答案是肉燥飯。

用宜蘭的噶瑪蘭黑毛豬後腿,熬製近兩小時的肉燥,淋在熱騰騰的越光米上,成就一碗風味絕佳的肉燥飯。

但既然名為「究極」肉燥飯,「配菜」可是超豪華等級!肉燥飯上鋪了一塊噴香的肉排,這乃是西班牙國寶食材,號稱世界上最好吃的豬肉,火腿界勞斯萊斯的伊比利豬啊!

另一配菜滷豬肚,同樣選用在地宜蘭噶瑪蘭豬,並放入了月桂葉熬煮約一小時,增添濃郁風味,份量大且夠嚼勁。

吃到後來,我的心中竟升起濃濃離愁,天啊,我快要吃完了…

果真應驗了主廚所說:「下飯程度,令人想一碗再接一碗。」

碳烤伊比利豬究極肉燥飯 (隨餐附福州魚丸湯) $480+10%

五星級酒店的主廚,以頂級食材、廚藝與堅持,台灣美食賦予了不同於以往的層次。

這讓我忽然喔了一聲,記得在中國西安採訪「西安臨潼悅椿溫泉酒店」的台灣總主廚「戴順亮」時,他說起剛到西安時,當地人吃的很粗,在他苦心鑽研,開發出最適合的料理搭配後,大大提升了在地飲食文化的精緻度。

吃了一輩子牛肉麵肉燥飯,不論好壞,我自然擁有一套哲理與美學,但今天,不管是湯麵裡的牛肉或米飯上的伊比利豬,那種豐富的層次與口感,形成一股綿密的攻勢,把原本就已出色的湯頭、麵條、肉燥和米飯,加分加分再加分,這讓我終於切身體會到飲食文化中粗飽和精緻的差異。

另外,環境高雅,也改變了隨用餐的心態,說起牛肉麵,人們總是經過看見了,心血來潮了,順便去吃,有一種打打牙祭的隨性,至少不會像前往西餐廳那般隆重,而今天在Lobby Lounge用餐,鄰桌的客人要不是精心打扮,要嘛就是外國客人,有種米其林餐廳的錯覺,少了在地生猛的用餐環境,這些攤販小吃依舊美味,我的心中甚至有些驕傲,嘴中滋味,絕對夠格登上國際美食的殿堂。

我很開心,台北萬豪酒店為我再熟悉不過的傳統美食縫製了一件華麗又兼具國際感的戲服。

不過說到底,滷味拼盤才是讓我踏進萬豪的主因。


數月前的某個晚上,我剛拍完台北萬豪酒店即將開幕的潮店INGE’S。

媒體公關「陸宜」邀請咱夫妻留下,喝一杯再走。

環顧四周,處處可見名人,我的正對面,便坐著富邦集團董事長「蔡明忠」。

人稱Mark的萬豪酒店少東「劉恒昌」,送走蔡董一行人之後,便轉來我們這一桌,加入聊天。

除了好酒,他也點了一盤熱騰騰的滷味。

從夾起第一塊豆干起,我便將禮節形象拋到邊上去,一口接著一口,天啊,調酒配滷味竟是天作之合!

滷味拼盤 $360+10%

最後,我忍不住問起,為什麼會在國際連鎖的五星級酒店裡賣起滷味?

原來,Mark嗜吃美食,卻苦於大直沒有令他滿意的宵夜,再者,他認為飯店應該肩負起社區中心的角色,譬如街坊鄰里想吃碗麵、吃個宵夜,又講究美味和衛生,那麼,來到萬豪就可享用,五星級飯店不該豎立一道難以跨越的高牆。

那晚真是過癮極了,一邊享用上等食材精製的滷味,一邊聽Mark分享酒店營運的甘苦談,對台灣觀光發展的想法,或者觀摩外國業者的心得,不論哪一樣,都讓我開了眼界,津津有味。

今天,再次與滷味拼盤重逢,吃在嘴裡的味道,並沒有因為Mark的缺席而失色,所以我確定,它真的很好吃。

台北最潮的高空酒吧:台北萬豪酒店INGE’S(點圖閱文)


Lobby Lounge

營業時間:11:00 – 01:00

訂位專線:02-2175 – 7955

地址:台北市中山區樂群二路199號1樓

#本文為商業合作文

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