墾丁凱撒大飯店新任主廚，在2022年讓大廳酒吧搖身一變，推出多道純正義大利料理…
林志忠在做了20年法國菜之後，轉赴東京向米其林一星主廚學義大利料理，在2022這一年，他加入了墾丁凱撒大飯店，企圖把欠缺亮點的大廳酒吧，改造成義法餐酒館，讓遊客一家老小都能吃到道地義大利美食。
試菜當天，廚房把11月新菜全都端上桌，大廳酒吧旁，人來人往，路過房客見此陣仗，紛紛慢下腳步凝視，咦怎麼有這道、啊我想吃那個，他們心中的想法估計為：
「這不是墾丁凱撒！這不是墾丁凱撒！這不是墾丁凱撒！」
不誇張的說，主廚等於把義大利攤在我眼前了，怎麼說呢？
很多人以為西餐主廚什麼都會，會做法國菜也就會做德國菜，其實根本不是，譬如義大利就分20大區，每一區就是一國，各有各的飲食文化。
好比咱台灣，不過相距312公里，台南人就嫌台北人的東西沒味道。
所以他的東京師父每次都會說明這一道菜出自哪一區，而不是單純只以義大利帶過。
因此，當林志忠去義大利觀摩學習時，便以食材產地為主，共去了9大區，11座城，並與在地餐廳主廚頻繁交流，深入義國百姓飲食日常。
換句話說，你人在墾丁凱撒，但你的味蕾已在義大利某間餐廳高喊BRAVO了。
接下來，請你慢慢享用桌上美食和窗外美景。
大廳酒吧2022全新菜單 by 林志忠主廚
香煎鮭魚佐魚卵白酒醬汁｜主菜 720元
選用沙西米等級的鮭魚，將外頭煎得金黃酥脆，但只煎到6、7分熟，透過餘溫慢慢讓魚肉內部呈現軟嫩的口感。
魚肉上方那一球，是以洋蔥、細蔥、檸檬皮混合製成的「生鮭魚肚塔塔」。
舖墊的是鮭魚卵、白酒製作的香蔥奶油醬汁，可說整隻鮭魚的精華全在這一盤裡面，並以生、熟、半熟三種口感同時登場。
大家聽完都認為這道菜應該改名為「鮭魚的一生」。
鮮切美國肋眼牛排；胡椒風味醬汁（10oz）｜主菜 980元
表面焦香的美國肋眼牛排，單吃就很夠味，再沾上融合白、黑、綠、紅四種胡椒的醬汁，又把牛排帶往多層次的舞台，白胡椒辣，黑胡椒添風味，綠紅胡椒有果香的特性，然後用牛骨的肉汁+鮮奶油+白蘭地熬製，所以有淡淡的酒香，十分鮮美。
爐烤黑橄欖鑲餡烤雞腿｜主菜 580元
雞腿先醃檸檬橄欖油，讓牠有些味道，然後在皮跟肉之間，塞自製橄欖泥，主要材料包括菇、黑橄欖、迷迭香，炒香之後，打成泥狀塞進去，送進烤箱。高溫使得橄欖泥的風味滲進雞肉裡，雞肉的甜味和橄欖風味一併入口。
威尼斯墨汁墨魚圓直麵｜義大利麵 420元
威尼斯代表料理之一。
台灣餐廳不太願意提供墨魚麵，因為怕客人嘴唇泛黑。偏偏一定要用上墨魚囊+白酒+番茄去燴炒義大利麵才算正宗，話說試做時，阿忠師將成品拍給總經理，總經理看到照片黑漆漆一片，眉頭一皺，問怎麼不用墨魚麵？
原來，威尼斯都用一般的圓直麵，不會用黑色的麵製作，聽完典故，再實際試吃，總經理舉大拇指過關。
煎烤雞胸咖啡燉飯｜燉飯 390元
北義偏好米食和乳製品，所以燉飯通常出自北義，有加奶油、帕瑪森起士、橄欖油下去乳化。
南義愛吃麵食，就會看到很多手工麵條、很多形狀。
灑咖啡粉很另類，卻是當地常見的做法。
索蘭諾火腿密瓜盤｜精緻前菜 360元
這道菜非常貼近義大利人的生活習慣，他們會買一整隻生火腿，帶回家裡現刨，或去街上肉舖刨，然後搭配一些起士和水果，水果中最具特色的就是哈密瓜，調味上只有淋橄欖油，吃起來鹹甜交織，有哈味又帶一點肉的味道，意外的好吃。
只是目前暫時使用西班牙火腿，因為義大利正流行口蹄疫，都不能進口。
香料麵包粉炸日本生蠔｜佐酒小食 390元
這道很下酒，生蠔很大顆，炸得熱蘇蘇的，才賣360元，一般在台北飯店的大廳酒吧，至少要480元起跳。
台南海鮮燴意麵｜中式餐點 360元
以鱔魚意麵為出發點去構思，做成符合飯店檔次的料理，這絕對是道地台南味，吃起來還是甜，可是阿忠主廚已把糖量降低。
體驗心得
墾丁凱撒希望客人體驗義法餐酒館道地滋味的同時，也壓低定價，除了主菜略高，一般義大利麵、燉飯都維持在300多400左右，全家都適合點，吃到各自想吃的，價位又不會太高。
記得初抵那天，煎魚燉飯和松露薯條，便已推翻我對墾丁凱撒「吃」那一環比較弱的記憶，在試吃新菜後，覺得每一道都清爽獨特，2022年，大廳酒吧果然跟從前不一樣了，值得帶家人來試試，老朋友們也別忘記回來體驗新滋味。
本報導為商業邀約，但全文乃個人體驗之真實感受
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大廳酒吧營業資訊
營業時間：10:30~22:00
飲品供應：10:30～21:30
餐點供應：11:30~21:00
每位最低消費
平日220元起
假日250元起
特殊商品、外賣商品、伴手禮皆不列入低消計算
以上價格需加一成服務費
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