全新的墾丁凱撒大廳酒吧菜單,令人驚艷

by kingkong

墾丁凱撒大飯店新任主廚,在2022年讓大廳酒吧搖身一變,推出多道純正義大利料理…

林志忠在做了20年法國菜之後,轉赴東京向米其林一星主廚學義大利料理,在2022這一年,他加入了墾丁凱撒大飯店,企圖把欠缺亮點的大廳酒吧,改造成義法餐酒館,讓遊客一家老小都能吃到道地義大利美食。

試菜當天,廚房把11月新菜全都端上桌,大廳酒吧旁,人來人往,路過房客見此陣仗,紛紛慢下腳步凝視,咦怎麼有這道、啊我想吃那個,他們心中的想法估計為:

「這不是墾丁凱撒!這不是墾丁凱撒!這不是墾丁凱撒!」

不誇張的說,主廚等於把義大利攤在我眼前了,怎麼說呢?

很多人以為西餐主廚什麼都會,會做法國菜也就會做德國菜,其實根本不是,譬如義大利就分20大區,每一區就是一國,各有各的飲食文化。

好比咱台灣,不過相距312公里,台南人就嫌台北人的東西沒味道。

所以他的東京師父每次都會說明這一道菜出自哪一區,而不是單純只以義大利帶過。

因此,當林志忠去義大利觀摩學習時,便以食材產地為主,共去了9大區,11座城,並與在地餐廳主廚頻繁交流,深入義國百姓飲食日常。

換句話說,你人在墾丁凱撒,但你的味蕾已在義大利某間餐廳高喊BRAVO了。

接下來,請你慢慢享用桌上美食和窗外美景。

大廳酒吧2022全新菜單 by 林志忠主廚

香煎鮭魚佐魚卵白酒醬汁|主菜 720元

選用沙西米等級的鮭魚,將外頭煎得金黃酥脆,但只煎到6、7分熟,透過餘溫慢慢讓魚肉內部呈現軟嫩的口感。

魚肉上方那一球,是以洋蔥、細蔥、檸檬皮混合製成的「生鮭魚肚塔塔」。

舖墊的是鮭魚卵、白酒製作的香蔥奶油醬汁,可說整隻鮭魚的精華全在這一盤裡面,並以生、熟、半熟三種口感同時登場。

大家聽完都認為這道菜應該改名為「鮭魚的一生」。

鮮切美國肋眼牛排;胡椒風味醬汁(10oz)|主菜 980元

表面焦香的美國肋眼牛排,單吃就很夠味,再沾上融合白、黑、綠、紅四種胡椒的醬汁,又把牛排帶往多層次的舞台,白胡椒辣,黑胡椒添風味,綠紅胡椒有果香的特性,然後用牛骨的肉汁+鮮奶油+白蘭地熬製,所以有淡淡的酒香,十分鮮美。

爐烤黑橄欖鑲餡烤雞腿|主菜 580元

雞腿先醃檸檬橄欖油,讓牠有些味道,然後在皮跟肉之間,塞自製橄欖泥,主要材料包括菇、黑橄欖、迷迭香,炒香之後,打成泥狀塞進去,送進烤箱。高溫使得橄欖泥的風味滲進雞肉裡,雞肉的甜味和橄欖風味一併入口。

威尼斯墨汁墨魚圓直麵|義大利麵 420元

威尼斯代表料理之一。

台灣餐廳不太願意提供墨魚麵,因為怕客人嘴唇泛黑。偏偏一定要用上墨魚囊+白酒+番茄去燴炒義大利麵才算正宗,話說試做時,阿忠師將成品拍給總經理,總經理看到照片黑漆漆一片,眉頭一皺,問怎麼不用墨魚麵?

原來,威尼斯都用一般的圓直麵,不會用黑色的麵製作,聽完典故,再實際試吃,總經理舉大拇指過關。

煎烤雞胸咖啡燉飯|燉飯 390元

北義偏好米食和乳製品,所以燉飯通常出自北義,有加奶油、帕瑪森起士、橄欖油下去乳化。

南義愛吃麵食,就會看到很多手工麵條、很多形狀。

灑咖啡粉很另類,卻是當地常見的做法。

索蘭諾火腿密瓜盤|精緻前菜 360元

這道菜非常貼近義大利人的生活習慣,他們會買一整隻生火腿,帶回家裡現刨,或去街上肉舖刨,然後搭配一些起士和水果,水果中最具特色的就是哈密瓜,調味上只有淋橄欖油,吃起來鹹甜交織,有哈味又帶一點肉的味道,意外的好吃。

只是目前暫時使用西班牙火腿,因為義大利正流行口蹄疫,都不能進口。

香料麵包粉炸日本生蠔|佐酒小食 390元

這道很下酒,生蠔很大顆,炸得熱蘇蘇的,才賣360元,一般在台北飯店的大廳酒吧,至少要480元起跳。

台南海鮮燴意麵|中式餐點 360元

以鱔魚意麵為出發點去構思,做成符合飯店檔次的料理,這絕對是道地台南味,吃起來還是甜,可是阿忠主廚已把糖量降低。

體驗心得

墾丁凱撒希望客人體驗義法餐酒館道地滋味的同時,也壓低定價,除了主菜略高,一般義大利麵、燉飯都維持在300多400左右,全家都適合點,吃到各自想吃的,價位又不會太高。

記得初抵那天,煎魚燉飯和松露薯條,便已推翻我對墾丁凱撒「吃」那一環比較弱的記憶,在試吃新菜後,覺得每一道都清爽獨特,2022年,大廳酒吧果然跟從前不一樣了,值得帶家人來試試,老朋友們也別忘記回來體驗新滋味。

撰文&攝影:夏金剛

本報導為商業邀約,但全文乃個人體驗之真實感受

延伸閱讀

推薦閱讀

大廳酒吧營業資訊

營業時間:10:30~22:00

飲品供應:10:30~21:30

餐點供應:11:30~21:00

位最低消費

平日220元起

假日250元起

特殊商品、外賣商品、伴手禮皆不列入低消計算

以上價格需加一成服務費

價格如有變動,恕不事先通知

請勿攜帶外食

本場所禁止博奕活動

自備酒水服務費:葡萄酒類每瓶NT$500,烈酒類每瓶NT$800

飯店停車場僅提供住客使用,如有不便,敬請見諒

墾丁凱撒大飯店官網

電話:08-8861888

地址:屏東縣恆春鎮墾丁路6號

You may also like