台北吃得到酥脆道地的塞歌維亞烤乳豬? | 新店知名西班牙餐廳Tapas-J讓人驚艷

by kingkong

中午,我去了間私廚,有多私咧?整個空間就咱夫妻和Chef Jackie仨,餐廳叫Tapas J,顧名思義就是Jackie做的西班牙Tapas,2012年一開張,就榮登網路新店必吃美食。疫情結束後,我常念及餐飲業友人,不知道他們現在過得安好?Chef Jackie多年來常邀我去吃飯,今天總算初體驗,以吃飯為由,探友聊天為實。

新店知名西班牙餐廳Tapas J

Jackie不愛念書,高一就在西餐廳當外場服務生,老闆娘見小夥子勤快,建議他去廚房學門手藝,未來好營生,他就此跨入法菜大門,從小餐廳一路進入五星級酒店喜來登、西華,2002年,全台最昂貴的「春秋烏來溫泉酒店」開幕,Jackie 27歲,以最年輕的行政主廚封號登上各家媒體。

其實他心裡並不踏實,不知道自己的法菜程度在哪?他亟需一個肯定,於是去新加坡參加國際廚藝競賽,結果抱回兩面銅牌,人一有底氣,心就變大了,他在春秋烏來待了五年就出去創業了,Jackie是台灣第一個進口百萬魚子醬(1kg/100萬) 的餐廳,推出一萬兩千元的套餐,在媒體記者與春秋烏來的死忠老客捧場下,很快成了台北熱門餐廳,但此時問題出現了,他以做菜的方式帶人,導致一年後就歇業了。

後來,他去西班牙旅行,他發現法菜屬於複式料理,需經過煎烤焗等繁複的工序,相較之下,西班牙菜重視食物原味,簡單料理,用餐氛圍也輕鬆,更合自己的個性口味,於是他轉向學西班牙菜,在西華飯店後面的巷子,租下一間不管開什麼都倒的店面,開起西班牙餐廳,結果跌破市場眼鏡,每天客人多到排隊,於是他又租下對面,同時坐擁兩家生意火爆的餐廳,不過,沒解決的管理問題再次降臨,他感嘆這些年忙到沒有生活品質,毅然決然收掉餐廳,在新店開了只有30個座位的Tapas J,採預約制,沒有生意時就陪伴家人,他也找了一對一的西語老師,花了三、四年學習西班牙語。

可容納30人的餐廳空間

他回顧廚師生涯,覺悟到自己只學到法菜的形,這一次他希望深入了解西班牙的歷史、各地飲食文化,深入掌握Tapas的精隨,我們一邊聊天,Jackie陸續端上馬德里風味燉牛肚、特級初榨橄欖油大蒜蝦、岩石盆栽(墨魚炸雞),道道都不意外的美味,意外的反而是他疫情期間營業額沒掉,全靠老客戶捧場,真強,最後兩大壓箱寶,分別是一大盆西班牙海鮮燉飯,開店至今沒漲過價,以及招牌烤乳豬,伴隨西班牙摔盤子儀式,煞是有趣,烤乳豬不愧招牌,皮酥肉超嫩,入口前用肉桂棒沾蜂蜜塗抹於表面,滋味獨特,只不過一整隻豬端上時,有點過於寫實,讓人不忍,但Jackie說明這就是西班牙吃法,如今,他跟以前追求的不一樣,他希望藉由美食,提供西班牙的文化、典故,甚至是旅遊資訊,成為一個體驗正宗Tapas與西班牙文化交流的平台。

馬德里風味燉牛肚 360  

特級初榨橄欖油大蒜蝦 360

岩石盆栽 320

西班牙海鮮燉飯 980

塞歌維亞烤乳豬 6,800

餐廳裡只有他們夫妻經營,孩子也大了,沒客人就遊山玩水,過著令人羨慕的生活,Tapas J距離綠線終點新店站1.2公里,餐廳就在北宜路準備右轉去泡湯的新烏路上,轉彎就到,兩個人大概一千多可以吃蠻飽,有興趣的朋友不妨預約一下,BTW.主廚一直強調Tapas J不是私廚,吃飯就是一件輕鬆的事情。

撰文攝影:夏金剛

You may also like