世界級的甜點樂園:文華餅店

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台北文華東方的文華餅房賣什麼??文華餅店:世界級的甜點樂園

■  文字 / 攝影:夏金剛          ■  模特兒:游燕君Vicky          ■  妝髮造型:Olivia Lotus


台北文華東方酒店有三個地方可以吃下午茶。

最具代表性的下午茶位在酒店一樓大廳旁,「青隅」的環境高雅又隆重,讓仕女們樂於穿上最新的行頭來此享用下午茶,除了不時打量鄰桌客人的妝髮服飾,自己更要注意拿咖啡杯時小指要不要幽雅翹起,這裡是台灣貴婦名媛的一級戰區,每個人既是觀眾也是明星。

至於五樓的「CAFE UN DEUX TROIS」則偏法式時尚風,設計感濃烈,感覺是知名設計師季裕堂打造給藝術家尋找靈感、時尚工作者談合作的殿堂。此外,如果你想一窺六星級飯店的享受,來CAFE UN DEUX TROIS就對了,因為這兒同時也是提供房客自助早餐的餐廳。

今天,我要介紹的是第三個喝下午茶的地方:「文華餅房」。

在敦化北路下了車,繞過噴水池,穿過拱門,來到室外中庭,擺了十來張鑄鐵雕花咖啡桌的地方便是今天的主角。

嚴格說來,文華餅房不算餐廳,只是一家附了咖啡座的糕餅甜品舖。

我一向喜歡五星級飯店裡專門提供外賣的甜點麵包店。因為只要花一點錢,便可吃到星級飯店主廚的技藝與品質。今天我若心血來潮想吃一塊高檔的馬德蓮,那麼只須在飯店甜點店買上一塊,連飲料都不用點即可止饞,無須正經八百的在餐廳坐下,花上一大筆錢,吃上一整個飽。

隸屬於文華東方酒店的文華餅房,自上個世紀七零年代在香港開幕以來,便以精緻的甜點吸引全球螞蟻族朝聖。其「玫瑰果醬」更被譽為全世界最好吃的果醬之一,不但贏得各地美食家與劉嘉玲、張曼玉等巨星名流擁戴,也常被香港各大旅遊指南手冊遴選為香江行不可錯過伴手禮之一。如今,隨著文華東方酒店於2014年5月在台北市落成,文華餅店也正式進駐台灣,台灣人又可一飽口福。

除了酒店本身強大的品牌力,西點行政主廚Frank Haasnoot的資歷,亦是台北文華餅店另一個讓人心儀的亮點。來自荷蘭的Frank主廚,分別於2007年、2010年奪下荷蘭巧克力大師冠軍(Dutch Chocolate Masters),更於2011年在巴黎舉行的世界巧克力大師(World Chocolate Masters)比賽中拿下冠軍,成為巧克力界第一把高手。載譽歸國後,荷蘭皇后(Queen Beatrix)欽點Frank主廚為其製作生日蛋糕。這表示,在文華餅店可以吃到世界巧克力大師同時也是皇家御用的大內高手所製作的甜點,何其幸運啊?

對我來說,最想嘗試的自然是名聞遐邇的「玫瑰果醬」,然而令人意外的是,沒賣!

「為何不推出招牌商品呢?」我向Frank主廚提出這樣的問題,他告訴我:「展現在地文化是文華東方的堅持,不希望跟其它連鎖酒店一樣,到每個國度體驗到的東西都很制式化。」為此,Frank主廚早在酒店開幕前一年便已來到台灣,深入各地尋覓食材並進行研發,他試著將喜歡的移植到產品裡,並按照季節變化推出不同商品。Frank主廚專注在技術觀點、外觀設計上下功夫,在台北的所有同事,都會在研發一道甜點時參與測試,透過內部試吃,努力調整出市場都能接受的口味。

在歐洲,做料理很少用到糖,因此甜點會偏甜,Frank主廚發現台灣人的口味偏好平淡,普遍不愛過於甜膩的口味,因此在研發過程中,減了30%的糖,因為他笑說總監大概提醒他一百次「Don’t make it too sweet!」,就這樣經過一次次試吃,聽取台灣同事的意見,一份甜點才正式上架銷售。

如果玫瑰果醬代表了香港文華東方,那麼代表台北文華東方的風味該是什麼呢?

「紅心芭樂、阿里山烏龍茶、芋頭。」Frank主廚給出這樣的答案。

歐洲沒有紅心芭樂,因此當Frank主廚吃到這款風味特殊的水果時驚為天人,用在不少地方,像是紅心芭樂萊姆果醬、馬卡龍和巧克力。至於阿里山烏龍茶口味的「檸香烏龍」則使用采采食茶文化合作,讓高品質的茶葉和巧克力完美融合,非常推薦。最新推出的芋頭蛋糕,則是他在鼎泰豐吃了芋泥包後,他發現將芋頭磨成泥後的綿密口感非常類似栗子蛋糕的蒙布朗又兼具在地化,因此上市。

如今,這幾款富有台灣風味的甜點,深受外國觀光客的喜愛。對於台灣人來說,大家從沒想過尋常的芭樂可以製作成巧克力而開了眼界,而且在地食材獲國際大師青睞躍上國際,也不禁有幾分光榮。

然而在品嚐的過程中,總是無法忽略Frank主廚世界級大師的身份,加上售價不斐,因此以嚴苛的眼光進行挑剔,有些的確好吃,有些卻有種難以形容的怪味。Frank主廚說,有的人來買之前,會在心裡想好要吃到什麼口味,所以經典款也就等於安全款。坊間有些標榜比利時、法國進口的甜點,或許適合每一個人,但是一點也不特別,因此,一定要研發幾款充滿創意的甜點去驚艷客人,讓他們一邊說我喜歡這個,可是,咦?這是什麼味道?這樣才會豐富。

「我提供的是舌尖上的冒險,利用創意款讓他們對台北文華餅房留下特別的印象。這也許讓我的餅店不太一樣。」Frank主廚為自己的作品做了總結。

文華餅房的產品包括了巧克力、蛋糕、冰淇淋、麵包、馬卡龍、各類派塔、餅乾、果醬等,琳瑯滿目的品項可以一次滿足所有慾望。

和「青隅」的貴婦下午茶、CAFE UN DEUX TROIS的粉領下午茶有所不同。文華餅房提供一個開闊的室外空間,在彷如歐洲的街巷裡,輕鬆隨興的享用下午茶,我的隔壁桌坐了四個中年男人,另外一桌則是某金融界人士在開會的樣子,文件電腦鋪滿了一桌,由此可見文華餅房適合各種族群的客人,而非鎖定女性。文華餅房下午茶提供品項較少,相對價格也較便宜。單人份690,雙人份1300元,可以隨意挑選架上兩種蛋糕,兩款冰淇淋(下午茶吃完時再上),兩種飲料(除了酒類之外),搭配英式三層式下午茶套餐,下層會幫忙配上馬卡龍、巧克力、糕點。

我聽了不禁好奇這樣跟青隅的下午茶有什麼不一樣?原來在青隅,除了三層之外,還有兩層豐富的鹹點,以及文華餅房所沒有的小甜點(雖然甜點有重複但也有的是各餐廳獨有),當然青隅價格高很多,1200元只是單人的費用。

我也注意到文華餅房的裝潢和一般飯店的糕餅店只是佔用一個角落的做法不同。推開有著黃銅扶手的厚重玻璃大門,印入眼簾的是白色的大理石地板與相同材質的櫃臺,櫃臺上有工整的青銅鑲邊的大型玻璃櫃,罩著色彩繽紛的甜點,櫃子邊角還有球形雕塑顯得精緻。櫃臺對面有三座維多利亞風格的展示櫃,櫃門上繪有花紋並鑲了壓花毛玻璃,櫃內的投射燈讓果醬、餅乾與蛋糕閃現出藝術品的光澤。天花板尤其可愛,像蛋糕上的奶油裝飾。

以空間風格來說,文華餅店的陳設更像是珠寶店或精品店,有一股無法忽略卻不張揚的高雅,而牆壁上的包裝盒緞帶,其顏色粉嫩又特別,給予全店一種高級禮品店的華麗感。

這些包裝盒、提袋、緞帶的設計都出自一位澳洲設計師之手,在工作人員的巧手包裝後,收到禮物的人更能感受到貴氣,算是極高的附加價值,因此文華餅店的來客中,有很大一部份是為了送禮,許多的日本客人,甚至會專門來選購文華餅房的包裝盒呢。

我經常約朋友在文華餅房談事情,我總是喜歡坐在室外,眼前的歐洲建築常讓我忘了置身台北,可能這樣的轉換帶來心曠神怡的效果,或是一種可以抽離現實的客觀,不但靈感源源不絕,談合作的成功率也很高,可能換個心情,大家都歐洲了起來吧。

最後,我建議來文華餅店消費的朋友,千萬別忘了帶上相機,再選穿歐風的搭配,這座中庭非常好拍,看到照片的人應該沒人相信你在台北喔。


文華餅店

■ 營業時間:早上 8 時至晚上 9 時(星期一至六) 、早上 8 時至晚上 7 時(星期日及國定假日)

■ 電話:+886 2 2715 6789

 

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